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绿茶的讲究 绿茶保鲜性要求高

紫砂壶艺术网 时间:2016/9/22 16:07:17 【字号 】 【关闭

每一种茶类,因其独有的特点,皆应有其相应的讲究。做好这些讲究,则算与茶开始了惺惺相惜之旅,否则便是相互辜负的结局,令人遗憾。既然遇见,全赖不菲的缘分,所以珍重待之,需推广到一切有缘众生。在每一处当下的潜心修炼中,成就彼此的最佳,也让心境平静淡远,悠然幽然。将自身融于万物之中,明了并无介子与须弥之别,唯有众生的平等。修得此种觉知,看世间滚滚红尘,不过是空之幻想,便可释然且喜悦。

然而看空,却并非让人无所作为,而是作为之后,面对结局的坦然。所以,对于茶道而言,并不是要人放弃讲究,回到粗简。当然更不是让人一味沉迷形式当中,舍本逐末。茶之道,最终在茶汤上体现,其余一切的元素,皆为此以核心目的而服务。当然茶汤的感觉,或许会受环境的影响,所以适当讲究环境的布局,器皿的搭配,也是必要的。总之,牢牢记住,合一切之力,打造令人感动的茶汤,方为根本。

二马茶文化 | 绿茶的讲究

具体到绿茶的讲究,则首先在于绿茶自己呈现出来的样貌。我们可以通过观形、看色、闻香、品味,赏底,来看出一款绿茶讲究的程度。绿茶的形,无论眉形、针形、珠形、扁形或者其他什么形,都应长相周正,匀整,洁净。其干茶颜色无论黄绿、绿黄、仓绿、糙米色,都应鲜活具有生命力;其茶汤的颜色都应是以绿为主色,不应有偏红或发灰。闻干茶香,清新无异味,茶汤香气普遍高扬,沁人心脾,不应有别的气味。茶汤滋味大多鲜爽,收敛性强,部分有醇厚之感,或回甘生津。若有陈味或滋味寡淡,则此茶已然失去最佳品饮期,或者原本就品质欠缺。最后观赏叶底,通常呈现嫩嫩柔柔的感觉,一幅小家碧玉的模样,惹人怜爱。

二马茶文化 | 绿茶的讲究

因绿茶为不发酵茶,工艺主要为杀青、揉捻和干燥三个步骤。这样形成的茶,没有经过发酵,其内含物质比较原生态保留在茶里,就好比烹饪青菜,需注意温度和时间,还不能闷一样。绿茶在冲泡上的讲究,也是根据工艺带来的结果确定的。一般来讲,冲泡绿茶的水温不能太高,但这里需要明确此绿茶为名优绿茶,采摘时间比较早,原料鲜嫩。若大宗绿茶,冲泡的时候,反而需要高温。所以绿茶冲泡的讲究主要针对名优绿茶而言,不适用大宗绿茶。那么水温究竟多少才算合适,这是个见仁见智的问题,也是与实践密切相关的问题,虽然大部分书上都给了一个温度的阈值。新手不妨照猫画虎,按别人总结的建议来。泡茶,实践性很强,在不浪费茶的基础上,可以多花一些力气在反复实践上。虽说书上说水温大概在75度到85度之间。但不同的茶究竟选择什么水温,也会带来很大困惑。即便别人再告知得更详细一些,具体到某一款茶的水温,但每个人对于时间的掌控不同,也会导致茶汤滋味有别。在此也需稍加说明:世上本没有一模一样的茶汤,哪怕同一人所泡。所以倒不必去追求每一个指标都一致,而应去追求最大限度泡出了茶自己的独特性和美好。

关于绿茶冲泡的讲究,还体现在茶具的选择上。一般来讲,绿茶适用所有茶具,只不过为了观其形态之美,通常选择玻璃器皿,美其名曰赏“茶舞”。绿茶曼妙之姿,确也值得赏玩。绿色给人以平和安宁,茶叶吸饱水之后慵懒地舒展,给人以生命轮回与升华的启迪。用玻璃杯冲泡,还有上投、中投、下投之分。所谓上投,是先投水,再投茶,适用于毫多且细嫩的茶。上投跑出来的茶汤会干净清爽,不会被毫的浮沉破坏了茶汤的清澈。中投,指先投一少部分水,再投茶,最后投大部分水。此种泡法,类似增加了摇香的过程,可令茶叶香气和滋味都能更充分地表达,大部分绿茶都适用这种泡法。下投是最常见的泡法,为温杯之后先行投茶,再一次性注水。通常比较重实的绿茶适合此类泡法,可以快速析出内含物质。有闲有兴趣之时,可以将一款茶用这三种泡法都试试,感受区别,并找到最适合自己并适合茶的一种泡法,熟练掌握,则不容易失手。

二马茶文化 | 绿茶的讲究

除了玻璃杯,盖碗也是常用器皿,可以用功夫茶的流程冲泡,只需注意勿闷。也可以直接喝盖碗茶,比如四川和北京的习惯。一人一套盖碗,边品其味边天南海北神侃,相当惬意呢!紫砂壶同样可以泡绿茶,其气孔大的特点,能给绿茶带来不一样的呈现,端看各人的喜好了。就有人偏偏喜好紫砂壶与绿茶的搭配,想来也是深谙其中三昧了。

绿茶储存的讲究,在于绿茶要求保鲜性高。长久处于常温或高温中,很快便会泛黄氧化。若再高湿有光有异味,对绿茶的杀伤可以说是致命的。所以对绿茶,必须提供特别讲究的环境。从前南方的人们存绿茶,会在陶缸里四壁围上生石灰,确保梅雨季节的时候湿气不会扰到茶叶。且生石灰更换的频率还不能低,否则也会功亏一篑。如今条件好了,可以专门置一个冰箱来存茶,千万不能将茶放进搁菜的冰箱。茶强大的吸附性,很快就会把自己变成各种各样的菜味道,等你发现之后,悔之晚矣。这茶,基本上就只能拿去除味了。

二马茶文化 | 绿茶的讲究

绿茶茶席的讲究,最主要是烘托茶汤之美。绿茶茶汤清浅,若二八少女,青涩却有生机。所以茶席的设计也宜清雅,忌讳浓艳的堆砌。若是非要搭配插花之类的元素,也当选取浅淡颜色,花朵纤细,枝条顺达,体量小巧。不用花,用一些随处可见、有点小造型的路边野草,也很不错。若是要用香,则不能太过浓烈的气味,以免夺茶的真味。行茶之时行香,是一门高深的学问,建议不要轻易尝试,除非是在研习。如果注意力只在茶,那最好集中在茶,别的都只需合适就可。茶席的陈设,无论桌旗还是茶具,色调都宜浅淡。太厚重的色泽衬托不出绿茶清幽的姿态。然而还需要有一些层次感,方不至于太沉闷,绿茶原本勃勃生机,茶席也应精神抖擞——是那种细节处皆有韵味的精气神,并非热闹喧嚣的舞台效果。

最后,茶人的讲究,穿衣行止言谈,皆淡若春水,眉眼间春山渺远。茶毕后余韵悠长,仿若“曲终人不见,江上数峰青”之境。

作者:赵雪梅,北京邮电大学教师。个人微信号:zhaoxuemei5782

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